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警惕牛奶中的金黄色葡萄球菌
点击:1182次,时间:2012-11-29 18:27:33

警惕牛奶中的金黄色葡萄球菌
国家二级营养师 李 纯
 

  近日,韩国乳业巨头每日乳业宣布出口中国的牛奶中因检出含有金黄色葡萄球菌,在入境前全部废弃。专家提醒——


  产品运输中可能包装破损受到污染

  出口的牛奶一般采取超高温瞬时灭菌的方式,一般在包装上会标有UHT字样。这种方式对于牛奶中的细菌杀伤性很大,基本上不可能有细菌存活。而且对于作为出口的灭菌牛奶,标准和生产会更加严格,所以金黄色葡萄球菌不可能出现在加工过程中。

  金黄色葡萄球菌作为食源性疾病的一大致病菌,备受国内外的关注。这种细菌在80~100℃的条件下,30分钟即可被杀死。而UHT灭菌法采取的是135℃左右1~2秒的灭菌方式,对于耐热性一般的金黄色葡萄球菌来说足以被杀灭。

  那么为何牛奶中会检测出金黄色葡萄球菌呢?目前推测可能是在产品运输的过程中包装破损而受到污染。

  金黄色葡萄球菌容易引起炎症或化脓

  金黄色葡萄球菌在自然界中广泛存在,空气、水、人和动物的粪便等都会存在。金黄色葡萄球菌在美国引起的感染率仅次于大肠杆菌,加拿大的感染率也很高,中国每年的中毒人数也不计其数。金黄色葡萄球菌在适宜条件下会产生毒素(如肠毒素、溶血毒素)和侵犯性酶(如血浆凝固酶),是引起食物中毒的元凶。

  去年10月,思念等品牌的速冻水饺也卷进了金黄色葡萄球菌的风波。金黄色葡萄球菌究竟对人体有哪些危害呢?

  首先会引起炎症或化脓。在局部出现毛囊炎、皮肤伤口化脓、感染;也可引起内脏感染,如肺炎、心包炎等。在全身出现败血症、脓毒血症等。今年年初有条微博很火爆,爷爷因下巴长脓包亲吻还是新生儿的孙子,导致孙子感染金黄色葡萄球菌引起败血症而死亡。其次金黄色葡萄球菌产生的毒素或侵犯性酶可导致毒素性疾病。金黄色葡萄球菌会产生金黄色葡萄球菌肠毒素、溶血毒素、杀白细胞素、血浆凝固素、溶表皮素等,这些物质对人体的伤害性很大。

  金黄色葡萄球菌能产生多种毒素,其中最为臭名昭著的是肠毒素。这种毒素耐热性好,即使煮沸10分钟也不会被破坏。如果摄入了含有这种毒素的食物,会出现恶心、呕吐、腹部疼痛和腹泻等急性胃肠炎症状。

  感染金黄色葡萄球菌后还有可能发生烫伤样皮肤综合征,主要见于感染了金黄色葡萄球菌的免疫力低下的人群。这是因为金黄色葡萄球菌可以产生溶表皮素。其主要表现是患者皮肤会出现弥漫性红斑、起皱,继而形成水疱,至表皮脱落,看起来就像是被烫伤了一样。

  闻气味看颜色鉴别牛奶是否新鲜

  奶制品分为巴氏消毒和高温灭菌两种。巴氏消毒奶在生产过程中温度较低,其营养素损失少,但细菌不能被彻底消灭。高温灭菌奶温度较高,对于维生素的破坏较大,相对来说,营养价值略低于巴氏消毒奶,但细菌几乎被消灭,安全性较高。因为细菌致病有一个特点:必须达到一定的量才会致病,而奶制品中允许存在的细菌量远低于这个量。所以不要因为害怕致病而拒绝奶制品,否则有点舍本逐末的感觉。

  如何鉴别不新鲜的牛奶呢?给您支几招。

  1.闻气味。新鲜牛奶带有淡淡的醇香味,劣质牛奶或不合格牛奶有的不香,有的甚至有异味。

  2.看颜色。新鲜牛奶颜色乳白或略带黄色,如果色泽过于白亮或发暗,则不新鲜。

  3.看状态。将牛奶倒入平盘中,如若不均匀、有杂质,则为不合格牛奶。

  金黄色葡萄球菌的检测需要依靠专业的设备,对于大众来说不具有可操作性。但对于生产企业来说,一定要注意选取优质奶源,同时对于操作工人注意消毒,避免带有致病菌,在灭菌时要彻底,包装时也要密封好。在运输过程中,注意包装是否被损坏,以免污染牛奶

 

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